MENÜ HAZIRLAMA

Menüler işletmelerin konseptlerine göre hazırlanır. Lokantalarda hergün yapılan çorbalar yemekler haricinde değişik bir kaç yemek günlere göre uygulanır. Restorantlar genelde sabit menülerle çalışır ve ihtiyaç duydukça menülerini değiştirirler .Yemek fabrikalarıysa ihale usulü aldıkları anlaşmalarda menü belirtikleri için anlaşmalara uygun olarak çalışırlar. Cateringlere aldıkları siparişe göre hazırlanırlar. Şehir hotelleri genelde oda kahvaltı çalıştıkları için kahvaltı menüsü, restorant çeşitlerine göre alakart menüleri, room servis menüleri ,toplantı seminer yapan tesisler set menüleri ,büfe menüleri, gala menüleri, cafe break menüleri hazırlarlar. Kimi şehir otelleri de yarım pansiyon anlaşmaları yapar, anlaşmaya göre set menü veya açık büfe menüsü hazırlanır. Sahil hotellerinde ve tatil köylerinde BB-HB-FB-AL-AL*satışlarda anlaştığı boardlara göre açık büfe menüleri oluşturulur. Restorantlar için yeni menü oluştururken buluduğunuz yerde oluşan ıhtiyaçlara göre işlemesi pratik dünya mutfaklarından vizyon yemeklerine uygun menüler seçin. Lokantalarda çorba menüleriniz en azından iki çeşit olsun ,yemekleriniz her kesime hitap etsin, grup yemeklerinde menüyü yapmadan önce gelecek konukların uyruklarını , yaş ortalamasını göz önünde bulundurarak menü hazırlayın. Hotel ve tatil köylerinde rezervasyon yapan arkadaşlarla genellikle gelecek misafirlerin uyruklarına uygun enternasyonel menüler seçmelisiniz . Kendi başınıza veya idarecilerinizin yönlendirme leri doğrultusunda yapacağınız menüler emrivaki olur, buda misafir için memnuniyetsizlik verir. Bu araştırmaları yaptıktan sonra hazırladığınız menülerin önce maliyetini hesaplayın, kişi sayısına göre kilolarını belirleyin ve ana depoya bildirin.


Duyurular





Anket